小さな巨人
(分子微生物学科)

オープンキャンパス見どころ、その2 複合研6

 糖の誘導体、エチルグルコシド。これの研究を行っており、当日紹介する予定です。詳しく知りたい方は下記リンクへどうぞ。
http://yumenavi.info/lecture.aspx?GNKCD=g006283

オープンキャンパス見どころ、その2 複合研5

 複合研の研究関連の出し物として、対馬の伝統発酵食品である、「せんだんご」を展示します。こちらはサツマイモを原料とした発酵物であり、対馬しかない特別なものです。詳しくは教室で...

オープンキャンパス見どころ、その2 複合研4

 複合研では微生物で発酵させた「後発酵茶」の研究を行っております。日本でもいくつかのタイプがありますが、酵母や乳酸菌など複数の微生物が関与しています。
 オープンキャンパスでは代表的な後発酵茶の展示を行います。

オープンキャンパス見どころ、その2 複合研3

 複合研の研究で魚醤油の研究を行っているので、その展示を行います。魚醤油はタイやベトナムが有名ですが、日本でも作っています。旧来は魚内在の筋肉プロテアーゼによる自己消化と言われていましたが、最近では微生物が関与しているという話もあります。
 日本産の魚醤油を材料に研究を進めているので、その紹介をします。

オープンキャンパス見どころ、その2 複合研2

複合研の研究内容にオープンキャンパスでいくつか紹介します。
その一つはカカオです。
カカオはチョコレートの原料ですが、その最初の過程で発酵があります。現在、この研究を進めているところで、当日はカカオを皆さんに見てもらいたいと思います。

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