東京農業大学　コミュニティ

博物館トピックス
（「食と農」の博物館）

2017.07.19

博物館実習レポート「世田谷で採れる旬の野菜とおいしい食べ方を学ぶ体験教室」第1回

7月15日(土)、「食と農」の博物館では小学生親子を対象に「世田谷で採れる旬の野菜とおいしい食べ方の体験教室」が開催されました。講師は東京農業大学短期大学部生物生産技術学科教授の五十嵐大造先生です。

第1回の今回のテーマは「土」。前半はおいしい野菜を育てるために必要な土づくりの本格的な講義が行われました。
さて、野菜が丈夫に育つには大切なことがあります。
それは土を野菜にとって良い状態にすること。なぜなら野菜は土の中からしか栄養をとることができないからです。良い土の条件は3つあります。
① 水や空気が十分含まれていること
② 土の中にＮ(窒素)、Ｐ(リン)、Ｋ(カリウム)が十分含まれていること
③ ＰＨ(水素イオン濃度)が適切であること
以上の点に注意する必要があります。

そこで今回の体験教室の最初に、土のＰＨ(水素イオン濃度)とＮ(窒素)を簡易的に測定する実験が行われました。この実験では、瓶に土と純水を入れて1分間全力で振り、試験紙を浸します。子どもたちはご両親やお友達と協力しながら真剣に実験に取り組んでいました。

良い土の条件を学び、そして皆さんお楽しみの試食。
その日の朝に地元世田谷で収穫された枝豆とトマトを使った料理がふるまわれました。枝豆は自分たちで枝からもぎ取り、塩をもみこみます。トマトごはんとトマトの味噌汁もふるまわれました。今回試食したトマトは最近では珍しい酸味の強い品種を使用。甘いトマトが人気ですが、世田谷ではあえてすっぱいトマトを作っているそうですよ。子どもたちは「すっぱいけどおいしい！！」と、地元の味を堪能している様子でした。
これからの季節、家庭菜園や自由研究で野菜作りにチャレンジするときは、ここで学んだ「良い土の作り方」を生かして親子一緒においしい野菜作りにトライしてみてはどうでしょうか。

もうすでに夏の日差し、もうすぐ夏休みという方もいると思います。
熱中症には十分気を付けて、こまめな水分補給を心がけてくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（博物館実習生　バイオセラピー学科4年　Ｈ．Ｉ）

2017.07.16

包括連携協定調印記念特別講演会「微細藻類の輝かしき未来」

先週末7月8日（土）、本学世田谷キャンパスの百周年記念講堂にて、前日に行われた東京農大とワイツマン科学研究所、株式会社日健総本社との包括連携協定調印を記念した特別講演会が開催されました。

イスラエル・レホボトにあるワイツマン科学研究所は、世界トップクラスの学際的研究機関のひとつです。所内では、自然科学を中心に様々な研究が行われています。中でも、死海で発見された微細藻類ドナリエラ・バーダウィル（Dunaliella bardawil）については、早くから日本の藻類研究企業である（株）日健総本社との共同プロジェクトが行われ、基礎研究から健康・医療分野への応用が進められてきました。当日は、ダニエル・ザイフマン所長より同研究所についてご紹介していただきました。

続いて、微細藻類研究の第一人者であるアミ・ベンアモツ博士より、ドナリエラのβカロチンやその他の成分がヒトに対してどのような効果を持つのか、放射線の防御作用や網膜色素変性症の改善作用などのいくつかの事例を挙げてご講義いただきました。

最後に、当館館長の江口文陽教授（森林総合科学科）より、東京農大での微細藻類研究について、東日本大震災で津波の被害に遭った農耕地での除塩の取り組みや、バイオ燃料の生産、土壌流出防止技術への応用等についての紹介が行われました。

当日は、講堂の収容人数の1,000人を超える方々にお越しいただき、また前日に引き続きルツ・カハノフ駐日イスラエル大使にご臨席いただき大盛況となりました。目に見えない小さな藻類が持つパワーは、未だすべて解明されたわけではありません。今後も、基礎研究から各分野への応用まで、世界的な研究機関と東京農大、企業との協力により、一層の研究発展が期待されます。

「食と農」の博物館の展示室では、生きたドナリエラ・バーダウィルも電子顕微鏡でご覧いただけます。8月6日（日）までの会期、お見逃しなく！

2017.07.15

【微細藻類展】ワイツマン科学研究所、株式会社日健総本社と包括連携協定を締結！

先週7月7日（金）に、東京農業大学、ワイツマン科学研究所、株式会社日健総本社との包括連携協定の締結式が世田谷キャンパス内で執り行われました。現在、「食と農」の博物館にて開催中の「微細藻類の輝かしき未来」展でご紹介している微細藻類研究の現在。この３者の協定を契機に、学術交流を通してより一層の研究発展・応用が期待されます。

写真は調印時の様子。左から、ダニエル・ザイフマンワイツマン科学研究所所長、髙野克己東京農大学長、森伸夫（株）日健総本社代表取締役社長です。式典には駐日イスラエル大使館からルツ・カハノフ特命全権大使らにもご出席頂き、お祝いのお言葉を賜りました。

ニュースリリース
http://www.nodai.ac.jp/application/files/4114/9982/3634/pressrelease_170712.pdf

2017.06.21

藻を食す！「微細藻類を活用した料理レシピ」

　先週末6月10日（土）、博物館では、展示関連イベント「微細藻類を活用した料理レシピ」を開催いたしました。1階展示室では現在、微細藻類（目に見えないほど小さな藻）研究の現在と、その様々な分野への応用をご紹介していますが、今回は中でも微細藻類と「食」に注目した特別講座です。

　はじめに、管理栄養士の宮澤紀子先生（東京農業大学地域環境科学部助教）より、栄養バランスの良い献立の基本と微細藻類の栄養成分ついての講義があり、続いて江口文陽館長より館内と特別展の解説ツアーが行われました。
　37億年前という太古の昔に誕生した、地球最初の生物の1つが微細藻類です。我々ホモ・サピエンスが生まれたのが20万～10万年前といわれますから、気の遠くなるような話ですね。未だにその全容が明らかになっているわけではない微細藻類ですが、小さな身体の内に様々な可能性を秘めています。
　例えば、本展のポスターでも使用されている「ドナリエラ・バーダウィル」は、塩分濃度が普通の海水の10倍近くもあるイスラエルの死海で採取された微細藻類。体に吸収しやすいβ-カロチンを豊富に含んでいます。その量、ニンジンの900倍以上！既に健康食品として製品化され、流通していますが、日々の食事に採り入れるとなると…？そうです、食材としてはまだ流通していないのが、微細藻類。このイベントは、藻を美味しく食べるという前代未聞（？）の試食会だったのでした。

　今回、講師の料理研究家の木田マリ先生が作って下さったのは、「鶏、キノコ、パプリカのエスニック炒め」「クロレラとカリフラワーの豆乳スープ」「彩り白玉・小豆あん添え」「コッコミクサの生キャラメル」の4品です。料理の試食前には、粉末状の微細藻類をそれぞれテイスティングしました。オレンジ色のドナリエラでいえば、死海という過酷な環境に住んでいただけあって確かにしょっぱい。そしてほのかにスパイシー、個性的なお味です。炒め物に豆板醤やナンプラーなどと一緒に調味料として入れると、風味豊かなご飯に合うおかずとなりました。スープ、デザートに至るまで調理実演して下さる過程では、ひき肉の炒め方など、普段のお料理で使いたいちょっとしたコツをふんだんにお話して頂きました。参加された方々は、いずれのメニューにも歓声をあげて舌鼓を打っていらっしゃいました。

今後、微細藻類がもっと身近に親しめるようになるといいですね！

▼当日のレシピを公開しています（外部サイト）
https://www.facebook.com/egclab/posts/899682136876992

2017.06.18

イベント「パン屋さんのお話とおいしいパンの試食講座」

先週末6月11日（日）、セミナー室にて「パン屋さんのお話とおいしいパンの試食講座」（NPO法人農業情報総合研究所主催）が開催されました。

講師は、農大のご近所にあるパン屋「Salut!!」のご店主・末次佑介さん。2年前に上用賀にオープンしたお店には、おやつパンに総菜パン、お食事に合わせるシンプルなパンが並び、小さいお子さん連れの方からご年配の方まで、いつも賑わっています。

今回は、お店で人気のクリームパンに欠かせないカスタードクリーム作りを実演していただきました。出来立てのカスタードを食パンに乗せて堪能したあと、余った分は、ざらめを載せて炙り、クリームブリュレに。素敵なデザートになりました。

末次さんが持ってきて下さったクルミといちぢく入りのハードパンに、最高の組み合わせだったのは、同じく世田谷の代田で採れたハチミツです。生産者である養蜂家の高橋和子さんに解説をしていただき、パンとのマリアージュを楽しみました。

他にも、三軒茶屋のあだち商店さんとのコラボで生まれた乾物カレーパンに、野菜たっぷりの総菜パンと、盛りだくさんの御馳走メニューとなりました。ご参加された皆さんからは、試食だけでなく生産者おふたりのお話を聞くことで、パン作りや採蜜のこだわりや工夫、愛情が感じられてとても良かったとのコメントをいただきました。地元の美味しいものが結びついて、より一層美味しい組み合わせで食べられるって素敵ですね！