小さな巨人
(分子微生物学科)

情報発信(過去を振り返っての思いつき)

 コロナで様々なところで影響がでていますが、不定期で複合微生物学研究室が過去に伺ったところや珍しい発酵食品など紹介していきます。
 まずは、鰹節。関東と関西で異なり、関東ではカビを使って熟成させたもの、関西はカビ付けを行わないものが歴史的に好まれている様です。
 「にんべん」さんのHPに詳しく書いてありますので、ご興味あるかたは下記リンクを参照してください。
https://www.ninben.co.jp/katsuo/katsuobushi/kabitsuke/

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