小さな巨人
(分子微生物学科)

カカオの発酵

 前にも紹介したことがあるかも知れませんが、カカオの発酵に関する研究(チョコレートをより美味しくする研究)を生産国2カ国と共同で進めています。現地と日本で研究を進めており、いくつかの傾向を捉えることができました。
 前に共同研究者から産地の異なるチョコレートを頂き食べ比べましたが、産地により個性が異なります。
 美味しさをより向上させつつ、地域の特徴が残せたらと考えて研究を進めています。

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