小さな巨人
(分子微生物学科)

魚醤油の製造

 現在、魚醤油の研究を進めていますが、前に鹿児島県で魚醤油の試醸をしました。奄美大島でマグロの養殖をしていて、頭や皮部分が余っていました。これの有効活用にと研究がスタートしましたが、なかなか分解が進まずで大変でした。写真はその時に案内頂いた水産試験場のマグロを撮影したものです。
 動画もありますが、アップできないのが残念。

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