小さな巨人
(分子微生物学科)

魚醤油の製造

 先週、魚醤油のモデル製造を始めました。1週間ほど経過し、魚から液がでてきて分解が始まっている様です。
 美味しい魚醤油を作るのと近年問題になっているヒスタミン量(基準より多くなる場合がある)を解決するための卒論です。
 魚は複数種のイワシでご協力頂いている漁協にお送り頂いています。

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